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素材は足で探せ!

一流の料理人は、素材の産地に出掛けて、
作っている土地や作っている人をじっくり見てきます。

土に触り、もぎ立てをかじり、
船に乗り、鮮度を確かめたりすることで、
お客さまの欲する味を生み出すことができるからです。

足を運ぶことで、
その素材が持つ本当の良さを知ることができるのです。

お客さまを笑顔にする、美味しい料理を作るためには、
自分の足で産地を歩くことが大切なのです。

メーカーや問屋から仕入れる商品に依存していると、
マンネリとなり、何のこだわりも無い商売を
続けてしまうことになります。

お客さまに喜んでいただくことが、
商売人としての志だったはず。

それを忘れて、
儲ける方法ばかりを考えてしまっています。
これでは、お客さまの笑顔を見ることはできません。

自分の納得できるモノを探し出すのは、
骨の折れることです。

しかし、見つけた時の喜びは、
何物にも代え難いものです。

「これで、お客さまに喜んでもらえる」
と、ワクワクしてくるものです。

もし、納得できるモノに出逢えなければ、
“こんなものを作って欲しい”“あんなものを作りたい”
と、産地(メーカー)の人に
お願いしてみればいいのです。

相手が本当のプロなら、話に乗ってくれます。
新しい可能性に挑戦してくれるはずです。

「無理だ」といきなり拒否するようなところなら、
取り引きをやめても良い相手です。

どこを探しても見つからないようなら、
自分で作ることを考えても良いのではないでしょうか。

料理人が畑を作った。
そば職人がそばの栽培を始めた。

こんなことは、結構ある話です。

徹底的にこだわる人は、そこまでやってしまうものです。
それが、本物というものです。

お客さまを笑顔にするために、
自分の足で納得できるモノを探し、
それでもダメなら、自分で作る。

そんな姿勢、意気込みが大切なのだと思います。

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